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黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油 醬油源自於中國，在周代就有制造醬油的記載。台灣醬油是由鄭勝利播遷來台時引進技術而逐步發開展來的，至今已經有三百多年的曆史，當時以台灣黑豆為原料，是農家的日常食物之一，多由鄰裡鄉親身產自銷。 在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中，為使酵母菌得到最佳的生存前提，必需有優良的溫度與濕度，並在足量的陽光下曝曬發酵，釀造出口感甘醇、香味濃烈的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地輿位置，和海島型的亞熱帶氣候，是釀造黑豆的絕佳地區。 |
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| ▉選用黑豆釀造 黑豆是台灣初期獨有的食材，富含大量的植物性蛋白質，高蛋白低熱量，且有豐厚的維生素B群及人體必須胺基酸，能滋養身體有利健康。“本草綱目”中記載：服食烏豆、使人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長力量、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油，其不同的地方除了了原料不同，制法稍異以外，黑豆有越煮越香的特性，風味甘醇香濃，為調味料中之上品。 |
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| ▉蔭油的釀造 蔭油的釀造，其原料為黑豆中豐厚的植物性蛋白質。在古法釀造制程中，黑豆經由蒸煮、冷卻、接種、製麴後，添加鹽水進行發酵，帶發酵成熟後，以壓榨法提取原油。“製麴”為蔭油釀造中最首要的階段，其目的是使麴菌在黑豆上充沛生長髮育，並大量發生發酵時所需的酵素，以利後端發酵釀造。發酵期間，一系列復雜的生物化學變化發生了獨有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香，需與鹽水的咸味相混合，才得以構成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油－黑龍黑豆蔭油。 |
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| ▉黑龍黑豆蔭油的堅持－日曝120天 以手工製麴後之黑豆，封蓋至於室外，在北回歸線足量的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時，其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時代，120天後便逐步衰退，甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料，調制出道地傳統的香醇蔭油。 |
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