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號外!PEKOE與釀醋世家共同攜手開發,體現“台灣種作、台灣釀造、台灣傳統味”理想的“台灣本產純釀烏醋”,正式醇香上市囉!
本款“純釀烏醋”,嚴選以傳統陶甕釀造、用時3~4年反復添桶遲緩熟成的上好陳年糙米醋為基底,添入芹菜、胡蘿卜、丁香、肉桂、八角、小茴香、胡椒等天然蔬果以及辛香料熬煮後,過濾、滅菌裝瓶而成;那甜酸融洽的滋味,奔放深邃的復雜香氣,甜蜜程度一點不輸義大利知名巴薩米克醋(Balsamic Vinegar),全然倚靠人之工法技藝與時間歲月的互動催化蘊釀而成,絕非市面上一般工業化出產,聞來酸嗆刺鼻的速成烏醋堪可比擬。
最尤其的地方在於,做為基底的陳年糙米醋尤其萃取自“甕底醋”,所謂甕底醋是指糙米在釀造過程當中受微生物長期分解沉澱於甕底,質地濃稠、香氣濃烈、養分成份格外豐厚的部分,也因產量希少而更加珍罕難得。
另外,本款純釀烏醋一如PEKOE夙來一向堅持,是以全天然素材釀造,完整不使用任何人工化學加入物、防腐劑或調味料,且無加入焦糖色素增色,其深虎魄晶透色澤完整來自於胡蘿卜與芹菜所富含之鐵質,瓶底如有少量沉澱物為自然發酵所發生,請安心使用。
風味上,酸香溫潤層次光鮮,雖非果醋,卻有著陳年轉化後宛若烏梅汁般馥郁豐醇的果香甘美滋味,使人深深著迷;用以烹飪佐味、為海鮮料理或羹湯類提鮮增香、拌麵沾餃子,或用於西菜如拌沙拉,皆是一絕!
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